Quando uma padaria fecha… outra surge para a ocasião – Winnipeg Free Press

A coruja adormecida acorda.

Michel Saltel perde o sono, faz pão e se prepara para a reabertura da padaria de Wall Street na próxima terça-feira.

“Eu sinto todos os sentimentos”, disse ele. “Eu me sinto nervoso, me sinto animado, assustado, intimidado.”

Na quinta-feira, ele tinha especialidades do Sleepy Owl Bread – sourdough de abóbora e cranberry e um tipo de batata e cebola – fermentando na geladeira.

Saltel é o novo gerente da padaria. Ele e um punhado de padeiros praticam as receitas da empresa altamente respeitada há um mês, tentando replicar as ofertas do antigo Pão Coruja Sonolento.

“Trabalhamos incansavelmente, 24 horas por dia… para obter uma qualidade que eu acho que seja apresentável ao público”, disse Saltel.

MIKAELA MACKENZIE / WINNIPEG IMPRENSA LIVRE

Michel Saltel, novo gerente da Sleepy Owl Bread, não tem dormido muito ultimamente enquanto se prepara para a grande reabertura da tão saudosa padaria.

Os proprietários originais fecharam o negócio do West End em maio passado, após quase oito anos em operação. O casal queria uma mudança de ritmo. Uma semana de trabalho típica pode ser de 50 a 70 horas, disse a co-proprietária Joanne Toupin ao The Imprensa livre no momento.

Ela não estava disponível para comentar sobre a ressurreição de Sleepy Owl Bread antes do prazo de impressão.

“Queremos fazer justiça – queremos garantir que tudo seja delicioso”, disse Kirsten Godbout, diretora executiva de operações da Diversity Food Services.

KUB Bakery atrai potenciais compradores

Depois de um dia turbulento na mídia, Ross Einfeld é bombardeado com pedidos de KUB Bakery e seus equipamentos.
“Eu faço essas reuniões uma a uma. O telefone está… muito ocupado”, disse Einfeld.
Vários meios de comunicação, incluindo o Livre Pressainformou na quarta-feira sobre o fechamento da padaria de 99 anos.
“Eu não queria fechar”, disse Einfeld na quinta-feira, um dia depois que o KUB encerrou oficialmente as operações. “Eu queria continuar produzindo pão até que um comprador em potencial fosse encontrado, e não haveria menção ao nosso fechamento.”

Depois de um dia turbulento na mídia, Ross Einfeld é bombardeado com pedidos de KUB Bakery e seus equipamentos.
“Eu faço essas reuniões uma a uma. O telefone está… muito ocupado”, disse Einfeld.
Vários meios de comunicação, incluindo o Livre Pressainformou na quarta-feira sobre o fechamento da padaria de 99 anos.
“Eu não queria fechar”, disse Einfeld na quinta-feira, um dia depois que o KUB encerrou oficialmente as operações. “Eu queria continuar produzindo pão até que um comprador em potencial fosse encontrado, e não haveria menção ao nosso fechamento.”
Einfeld disse que perdeu cerca de 27 ligações ontem. Alguns seriam clientes, perguntando-se para onde foi o pão.
A KUB Bakery atualmente tem interesses de pelo menos quatro potenciais compradores legítimos, disse Einfeld.
“Depois, há os atiradores, que apenas fazem perguntas”, acrescentou. “(Ou) pode ser alguém que só quer comprar o nome e, em seguida, entrar em contato com um grande fornecedor de panificação e dizer: ‘Ei, faça um pouco de pão KUB para mim’… Já recebi ofertas como essa também.”
Quanto mais cedo melhor, em termos de assinatura de um acordo, disse Einfeld.
“O tempo está se esgotando, basicamente”, disse ele. “As pessoas estão avançando. As lojas (podem) dizer: “Bem, não tenho um KUB aqui há algum tempo, nem sei se quero usá-lo.”
Costco é um dos varejistas que vendem pão KUB. A certa altura, a receita anual da Erin Street Bakery se aproximou de US $ 4 milhões.
Einfeld disse que gostaria que a marca continuasse, e este pré-fechamento ele estava conversando com um potencial comprador há um mês. A empresa então desistiu, disse ele.
A família de Einfeld comprou a padaria em 1982. Ele disse que ajudaria os novos proprietários a começar com a KUB.
– Gabrielle Piche

A Diversity Food Services comprou o Sleepy Owl Bread. Ele gerencia restaurantes na Universidade de Winnipeg e FortWhyte Alive.

“(Sleepy Owl Bread) criou um grande produto, e eles criaram uma grande reputação”, disse Godbout. “Acreditamos que isso deve continuar.”

Os ex-proprietários da padaria trabalharam para a Diversity Food Services antes de iniciar seu próprio negócio, disse Godbout. Toupin entregou croissants Sleepy Owl Bread para a universidade.

O fechamento na última primavera veio inesperadamente, observou Godbou. Feito isso, ela contatou Toupin para comprar o negócio.

A Diversity Food Services adquiriu o nome, prédio, receitas e plataformas de mídia social. Ele pagou a Beau Burton, marido de Toupin e padeiro do Sleepy Owl Bread, para ensinar seus hábitos à nova equipe da padaria.

Antes, era apenas Burton. Agora Saltel vai liderar uma equipe de até sete padeiros. Eles enviarão pães e doces para a Universidade de Winnipeg e FortWhyte Alive, enquanto abrem sua loja na 751 Wall St.

“É um momento absolutamente difícil”, disse Godbout sobre ser padeiro.

A KUB Bakery, uma instituição de Manitoba com quase 100 anos, encerrou oficialmente as operações na quarta-feira devido ao aumento dos custos de insumos, queda nas vendas e falhas de equipamentos.

“KUB é uma fera diferente para nós”, observou Godbout. “É uma produção em massa, padaria atacadista e uma padaria artesanal de pequenos lotes.”



MIKAELA MACKENZIE / WINNIPEG IMPRENSA LIVRE

Ross Einfeld, da KUB Bakery, que fechou na quarta-feira, lançou propostas para manter viva a marca de 99 anos.

As margens entre os dois não são as mesmas, diz ela. E a Diversity Food Services tem uma necessidade crescente de panificação – os alunos adoram assar, disse Godbout.

Cindy Armstrong não é estudante, mas está contando os dias até o retorno do Sleepy Owl Bread.

“Há uma boa chance de que, se eu chegar lá e eles tiverem o pão que estou procurando, ele não passe pelo banco da frente do carro”, disse ela.

No passado, a manhã de sábado de Armstrong envolvia abrir um pão de fermento fresco do lado de fora da padaria e comê-lo com sua filha.

Ela transformou a sobra de baguete em crostini e salivou com a babka de chocolate da loja.

“Espero que, dedos cruzados, a qualidade seja a mesma”, disse Tanner Davies, ex-concorrente da A grande feira de pastelaria canadense.

Ele frequentava a Sleepy Owl Bakery para comer seus croissants e doces.

“Sou muito crítico com as padarias locais”, disse ele, acrescentando que esta foi boa – ele sempre volta.



MIKAELA MACKENZIE / WINNIPEG IMPRENSA LIVRE

Experimente assar no Sleepy Owl Bread, que está reabrindo sob nova administração em Winnipeg.

A resposta dos clientes anteriores foi impressionante, de acordo com Saltel.

Ele examinou centenas de postagens online durante a semana após o anúncio da inauguração. As pessoas ficaram curiosas sobre o que a loja vai oferecer e expressaram sua empolgação.

“(É) muito intimidador”, disse Saltel, ex-subchef da Diversity Food Services.

No entanto, vive “uma espécie de sonho” na padaria. Durante as paralisações da pandemia, ele assou pão após pão de fermento em seu apartamento – tornou-se uma paixão, disse ele.

A Sleepy Owl Bread poderá em breve produzir de 800 a 1.500 pães por semana, disse Saltel. Ele está pensando em expandir o negócio, vendendo para restaurantes e feiras livres.

Pão de banana, brownies e outras guloseimas comuns da Diversity Food Services estarão disponíveis na Sleepy Owl Bakery, que estará aberta de terça a sábado.

gabrielle.piche@winnipegfreepress.com

Gabrielle Piche

Gabrielle Piche
Jornalista

Gabby é uma grande fã de pessoas, escrevendo e aprendendo. Ela se formou no programa de Comunicações Criativas do Red River College na primavera de 2020.